鳄雀鳝不是有毒吗? 为何美国有人吃鳄雀鳝? 到底能不能吃?

信息来源于Texas Parks and Wildlife，Eattheweeds，Reddit。

关于鳄雀鳝，我感觉我不需要再多介绍了。鳄雀鳝（Alligator Gar）的大部分特征以及其进入我国水域可能造成危害，还有相关的很多大大小小的事件，相信大家已经看过无数的文章和官方新闻报道了。

今天我只想探讨一个问题，那就是鳄雀鳝到底能不能吃？要怎么去吃？

为何美国有人吃鳄雀鳝？

实际上世界上很多地区的人都是会吃鳄雀鳝的，包括很多北美地区和东南亚地区。东南亚地区主要是越南，虽然鳄雀鳝对他们来说也是入侵物种，但他们很快就接受了这种来自异域的食材，也不知道是为什么。我突然想起很多视频平台的越南人吃播都会生吃河鱼，而且是完全没有处理过的，非常离谱，也不知道是作秀还是他们的饮食就是这么“包容”。

鳄雀鳝拥有白色的鳞片状肉，其质地紧实，味道温和，跟大部分运动量很大的鱼类的肉吃起来类似。美国人真的有不少的鳄雀鳝料理的拥趸，在美国南部一些州甚至有鳄雀鳝的商业捕捞活动，这证明了鳄雀鳝确实是可以作为餐桌美食的。

在著名的论坛Reddit中，很多美国人表达了对鳄雀鳝的喜爱和对人们总是没有尝试就诋毁鳄雀鳝的不满，他们还分享了很多鳄雀鳝美食的做法出来。

你可能会问，这种全身铠甲的大鱼容易烹制吗？其实不会太难。除了整条烹制外，你几乎不用对它做任何处理，甚至美国有人研究出了一种很简易的做法：不需要清洗鳄雀鳝，把它直立在火边或烤箱里，然后烹制。烹制完成后，让它稍微冷却，然后剥掉鳞，吃鳞下的肉。当然不能吃内脏和鱼卵鱼生殖腺附近的肉。如果有合适的剔肉i刀，还可以把整条鱼切成垂直的鱼排。

如果要清理鳄雀鳝并切出鱼肉片，需要从上往下处理，通常得用锡剪、鱼片刀和斧头。首先用一块布包住鱼嘴。这样便于抓握。接下来别忘了鱼鳞很锋利，很容易割伤人。要先在鱼头后面打个洞。然后把剪刀插进洞里，剪下鱼头的两侧。不必把鱼整个切开，只要垂直剪两下到砧板上就行。然后用剪刀一直剪到鱼尾，再垂直剪两下。然后用刀或钳子将鱼皮从鱼肉上剥下来。剥完鱼皮后，用刀沿着背骨和肋骨切开，远离脊骨，切出两片长鱼肉片。

据说，腰部附近的灰色肉味道很浓，美国人一般不吃，会喂给猫。

鳄雀鳝肉不像大多数鱼那样呈片状，也没有鱼腥味。它有鸡肉的质地，但味道不像鸡肉。事实上，它的味道更接近鳄鱼肉而不是鸡肉。鳄雀鳝肉可以在盐水中浸泡一夜，以中和任何浓烈的味道。然后就可以煎鱼片，炸鱼肉，或者是做成肉饼。

我认为鳄雀鳝能在美国受到欢迎的主要原因是因此鱼刺很少，肉量大，而且鳄雀鳝通常不需要购买，他们自己去抓就完事了，相当省钱。所以鳄雀鳝是能让美国人以非常经济实惠的方式，快速获取的蛋白质的食物。

还是建议别吃

鳄雀鳝的肉可能真的还不错，毕竟其在美国确实是传统美食，虽然美国就没有多长的历史。但美国人又不傻，真不能吃也不会硬吃的。

但是我还是建议我国中国人不要吃鳄雀鳝。

首先是鳄雀鳝的卵有毒，食用后可能会引起疾病，这是大家都知道情况。

其次是和所有顶级掠食者鱼类一样，鳄雀鳝会受到其所栖息水域和所食食物中的污染物的影响。随着时间的推移，这些污染物会在鱼肉、内脏和鱼卵中累积，如果食用会对人类健康构成威胁。德克萨斯州卫生服务部负责监测可食用鱼类组织中是否存在有害污染物，并通过食用建议和禁令提醒公众。食用建议会告诉公众需要关注某条河流或水库中的哪些鱼类，并指导人们食用这些鱼类的数量和频率。食用禁令禁止持有或食用来自指定水体的鱼类。

意思是美国人会吃，但也不能保证不吃鱼卵就没事。

最后是我国能选择吃的淡水鱼类太多了，大可不必特意为了新奇去吃鳄雀鳝。万一大家都想尝试，市场需求就出现了，于是就会有很多人不顾我国自然水域，将大量鳄雀鳝引入国内，那势必会导致更多的鳄雀鳝出现在自然水域。